Домашні ковбаски секрети

Хто з вас робить домашні ковбаски? Особливо цікавлять кабаноси та сиров'ялені. Яка технологія сушіння найкраща?

Кабаноси - моя слабкість! Роблю їх уже років п'ять. Спочатку готую фарш із свинини та яловичини в пропорції 70:30, додаю спеції - кардамон, мускатний горіх, перець. Набиваю в тонкі натуральні оболонки. Потім сушу тиждень при температурі 12-15 градусів і вологості 80-85%. Після цього ще тиждень при 10-12 градусах і вологості 75%. Результат - справжні польські кабаноси!

Сиров'ялені ковбаски - це вже професійний рівень. Треба дуже точно дотримуватися технології, інакше можна отримати непридатний продукт. Я використовую спеціальні культури для ферментації, контролюю pH. Процес займає 3-4 тижні. Для початківців краще почати з простіших видів. Ось добра інформація про різні види ковбасок: https://silpo.ua/category/kovbasky-4741